Retrouvez-nous au Salon des Vins des Vignerons Indépendants de Paris du 2 au 5 décembre, porte de Versailles, L56

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Nos vins

Pommard

Pommard, domaine Laboureau

sa robe

Rouge profond, rubis pourpre foncé, avec des lueurs mauves.

son bouquet

Arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau de cerise, prune mûre.
Une évolution féline et sauvage n’est pas rare avec le temps, sa maturité l’orientant vers le cuir, le chocolat, le poivre.

son caractère

Il a sa réputation de vin viril depuis le XIXème siècle, un peu austère, masculin, plutôt destiné aux connaisseurs.

son origine

Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

Le laisser un peu vieillir, entre 4 et 10 ans, pour qu’il s’ouvre pleinement : texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche, la mâche tannique prenant alors son arrondi.
Il sera servi entre 14° et 16°C avec des viandes sauvages, des gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis, ainsi que les pavés de bœuf, l’agneau ou les volailles en civet.
Il sera de bonne compagnie avec des fromages aux saveurs développées : époisses, langres, soumaintrain et comté.

Ses vignes ont un fort dénivelé. Il faut être bien réveillé et être au point dans sa technique pour les travailler du fait de leurs fortes pentes. Elles sont le coup de cœur de mon père et de mon grand-père.

Pommard

Vieilles vignes

Pommard, domaine Laboureau

son origine

Vignes de 70 ans
Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

On retrouve les valeurs du Pommard, avec un nez plus généreux et une bouche plus riche, plus puissante, nous emmenant avec mesure vers une note boisée. A déguster dès aujourd'hui, ou garder en cave quelques années.

Volnay Premier Cru

Les Lurets

Volnay Premier Cru, domaine Laboureau

sa robe

Rubis vif, grenat clair.

son bouquet

Vous retrouverez la violette, la groseille, la cerise, et avec l’âge les épices, le gibier et le pruneau cuit.

son caractère

Souvent présenté comme le vin rouge de Bourgogne le plus féminin, il est frais à l’attaque, chaleureux en finale, plus puissant que son appellation Village.

son origine

Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

Garder entre 8 et 10 ans.
Le servir vers 13°C, après l'avoir ouvert au moins 1 heure avant, avec du gibier à plumes, simplement rôti, ou en civet, lentement braisé.
Son intensité mérite de lui marier des fromages aux saveurs affirmées.

J'adore mes vignes de Volnay. Il est agréable d'y travailler et la vue vaut le détour.

Volnay

Volnay, domaine Laboureau

sa robe

Rubis vif, grenat clair

son bouquet

Vous retrouverez la violette, la groseille, la cerise, et avec l’âge les épices, le gibier et le pruneau cuit.

son caractère

Souvent présenté comme le vin rouge de Bourgogne le plus féminin, il est frais à l’attaque, chaleureux en finale, plus puissant que son appellation Village.

son origine

Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

Il dégage tout son potentiel après une garde en cave de 8 ans.
Le servir vers 13°C, après l'avoir ouvert au moins 1 heure avant, avec des plats plutôt sophistiqués à base de volailles patiemment rôties ou laquées. Vous pouvez aussi vous aventurer vers un beau couscous ou à un tajine à la viande ou à la volaille, voire aux deux.
Son intensité mérite de lui marier des fromages aux saveurs affirmées.

J'adore mes vignes de Volnay. Il est agréable d'y travailler et la vue vaut le détour.

Pernand Vergelesses

Pernand Vergelesses, domaine Laboureau

sa robe

Rubis foncé à reflets pourpres intenses.

son bouquet

Il s’ouvre sur la fraise, la framboise, ainsi que la violette également.
Plus âgé, il tire sur le sous-bois, les épices.

son caractère

C'est un vin conciliant, avec des épaules solides, des tanins bien fondus, charnu et corsé.

son origine

Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

A servir entre 15°C et 16°C, il accompagne avec justesse les viandes à saveurs relativement fortes comme le veau rôti, braisé ou en sauce, le gigot d’agneau, les gibiers à plumes et le porc grillé.
Quant au fromages, il épousera un mont d’or, un vacherin, une tomme de Savoie, un reblochon ou un cîteaux

Chorey-lès-Beaune

Chorey-lès-Beaune, domaine Laboureau

sa robe

Robe assez vive, souvent pourpre à reflets violacés.

son bouquet

Les petits fruits rouges (framboise, griotte) et noirs (mûres) dominent, rehaussés de notes de réglisse et de sous-bois. Plus âgés, il évolue sur la confiture de fraise, le pain d’épice, l’animal et le cuir.

son caractère

Vin bien structuré, léger et souple, aux tanins élégants, tout en rondeur sous une solide charpente, laissant au palais un sentiment fruité.

son origine

Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

Servir entre 12°C et 13°C jeune, entre 15°C et 16°C à maturité.
Vin de Bourgogne assez polyvalent, accompagnant avec bonheur de la charcuterie, des entrées chaudes ou des abats, ainsi que des volailles rôties, des risottos à la viande ou à la volaille, des pizzas, mais aussi de la cuisine tex mex que sa fluidité et ses parfums fruités vont adoucir.

Un très bon vin d'été pour des soirées apéritives de salades, taboulés et charcuterie

Monthelie

Premier cru

Monthelie, domaine Laboureau

sa robe

Rubis

son bouquet

Il révèle les petits fruits rouges et noirs (cerise, cassis), parfois des notes florales (violette, pivoine), orientés avec l’âge sur le sous-bois, la fougère et les épices.

son caractère

Ferme et veloutée, sa chair repose sur de fins tanins. Il partage avec Volnay l’image d’un vin féminin.

son origine

Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

A servir à 15°C.
Il s’accompagne de viandes assez rondes en bouche, comme des volailles rôties, dans la cuisse comme dans le filet, l’agneau rôti, le lapin. Vous pourrez aussi l'accorder avec les abats rôtis, tels que les ris de veau, le foie ou les andouillettes grillées, ainsi qu'une tourte à la viande.
En fromage, vous vous orienterez vers le brillat-savarin, le brie, le reblochon.

Monthelie

Monthelie, domaine Laboureau

sa robe

Rubis

son bouquet

Il révèle les petits fruits rouges et noirs (cerise, cassis), parfois des notes florales (violette, pivoine), orientés avec l’âge sur le sous-bois, la fougère et les épices.

son caractère

Ferme et veloutée, sa chair repose sur de fins tanins. Il partage avec Volnay l’image d’un vin féminin.

son origine

Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

A servir à 15°C.
Il s’accompagne de viandes assez rondes en bouche, comme des volailles rôties, dans la cuisse comme dans le filet, l’agneau rôti, le lapin. Vous pourrez aussi l'accorder avec les abats rôtis, tels que les ris de veau, le foie ou les andouillettes grillées, ainsi qu'une tourte à la viande.
En fromage, vous vous orienterez vers le brillat-savarin, le brie, le reblochon.

Bourgogne

Pinot noir

Bourgogne, domaine Laboureau

sa robe

Riche en couleur, pourpre puis prenant avec l’âge un rubis plus profond, jusqu’à la violine.

son bouquet

Il s’ouvre sur une corbeille de petits fruits rouges et noirs (fraise, cerise, cassis, myrtille), évoluant sur le pruneau cuit, sur des nuances poivrées, animales et de sous-bois, sur la mousse et sur le champignon

son caractère

Vin très vivant en bouche, structuré, le dos souple et rond. Ses tanins et le fruit tiennent un tête-à-tête où la mâche équilibre l’impulsion des arômes secondaires. Du volume, de la chair.

son origine

Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

A servir de 12 à 14 °C en vin jeune, 14 à 16 °C en vin plus mûr.
L'associer à des mets plutôt délicats et moyennement aromatiques, comme les légumes en salade, les tourtes à la viande, la volaille ou encore un pot-au-feu. Vous pouvez l'associer au veau rôti, au taboulé et aux fromages à pâte cuite, comme le gouda.

Corton Charlemagne

Grand cru

Corton Charlemagne, domaine Laboureau

sa robe

Or pâle dans sa jeunesse et orné de reflets verts, il prend avec l'âge des nuances ambrées et plus jaunes

son bouquet

Il exprime délicatement des tonalités beurrées, la pomme au four, les agrumes, l'ananas, le tilleul, la fougère, le genévrier, la cannelle et le silex. Les notes miellées sont fréquentes.
Le cuir et la truffe font escorte aux millésimes anciens (jusqu'à 25 à 30 ans).

son origine

Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé 1 an en fût de chêne français

son caractère

Le verre et le palais sont emplis d'un souffle puissant. D'une richesse virulente, le Chardonnay étonne ici par sa concentration, sa distinction et son équilibre.
Rarement la grâce du cépage établit un lien aussi étroit avec le caractère de son terroir.

son service

Garde: de 2 à 10 ans
Sa remarquable acidité, parfaitement maîtrisée par une opulence ronde en bouche, l'associera avec succès à des mets à la fois nobles et délicats, et puissants et aromatiques

Cette parcelle d'exception est notre petit jardin au milieu des vignes. Nous la travaillons et la bichonnons tant qu'elle le rend bien à la dégustation

Meursault

Meursault, domaine Laboureau

sa robe

Robe or-vert, jaune serin, légèrement accentuée ou or bronze poli selon l’âge. Limpide et brillante, elle s’accompagne souvent de reflets argentés.

son bouquet

Il appelle la grappe mûre. En vin jeune, il révèle l’amande et la noisette grillées dans un environnement végétal et floral (aubépine, sureau, fougère, tilleul, verveine) et minéral (silex). Vous trouvez aussi des saveurs de beurre, de miel et d'agrumes.

son caractère

Vin riche et gras, à la saveur de noisette friande et joyeuse, il propose un bel équilibre entre l’onctueux et la fraîcheur, déclinant tous les registres de la soie.

son origine

Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

Long, structuré, il a besoin de maturité. C’est un grand blanc de garde.

Savigny-lès-Beaune

Les Saucours

Savigny-lès-Beaune, domaine Laboureau

sa robe

Or à reflets émeraude ou paille pâle.

son bouquet

Volontiers beurré, brioché, avec des accents de citron, de pamplemousse, parfois minéraux.

son caractère

Net et franc par son attaque et sa vivacité, où s’exprime un gras persistant et quelquefois épicé, assez charnel.

son origine

Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

Servir à 11°C ou 12°C.
Il apprécie les poissons d’eau douce en sauce blanche, les omelettes et œufs brouillés, les fromages de chèvre, les gruyères, le comté, le cîteaux.

Monthelie

Premier cru

Monthelie, domaine Laboureau

sa robe

Reflets dorés

son bouquet

Accents vanillés, il évoque les fleurs blanches (l’aubépine), la pomme reinette, la noisette fraîche.

son caractère

Une saveur moelleuse relevée par la nécessaire acidité qui signe les grands vins blancs.

son origine

Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

A servir à 12°C.
L'accompagner de crevettes ou de tajines de poisson.
En fromage, l'accompagner de fromages bleus, comme le roquefort ou le bleu de Bresse ou d’Auvergne, et aussi de fromages comme l’époisses ou le livarot.

Monthelie

Monthelie, domaine Laboureau

sa robe

Reflets dorés

son bouquet

Accents vanillés, il évoque les fleurs blanches (l’aubépine), la pomme reinette, la noisette fraîche.

son caractère

Une saveur moelleuse relevée par la nécessaire acidité qui signe les grands vins blancs.

son origine

Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

A servir à 12°C.
L'accompagner de crevettes ou de tajines de poisson.
En fromage, l'accompagner de fromages bleus, comme le roquefort ou le bleu de Bresse ou d’Auvergne, et aussi de fromages comme l’époisses ou le livarot.

Pernand Vergelesses

Pernand Vergelesses, domaine Laboureau

sa robe

L’or blanc et le jaune pâle se teintent de doré avec l’âge.

son bouquet

Vous y trouvez des arômes de fleurs blanches, comme l'aubépine ou l'acacia, qui font la promesse avec le temps de l’ambre et du miel, et des épices encore.

son caractère

Minéral, harmonieux et très aimable.

son origine

Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

A servir entre 10°C et 12°C
Penser aux poissons d’eau douce en sauce blanche, ou aux pâtes et risottos aux fruits de mer. Laissez-vous tenter aussi avec des sushis, qu’il réveille tout en respectant leur double texture croquante et moelleuse.
Il apprécie les fromages de la famille des gruyères, des bleus et des chèvres.

Bourgogne Aligoté

Bourgogne Aligoté, domaine Laboureau

sa robe

Or pâle.

son bouquet

Fruité (pomme, citron) ou floral.

son caractère

Vin énergique, qui stimule les papilles.

son origine

Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

Servir à 11°C ou 12°C.
Longtemps associé au Kir, il s’accorde parfaitement aux poissons grillés, huîtres, salades, taboulés, légumes vapeur, gougères bourguignonnes, escargots et jambon persillé.
Il se marie avec les effluves fortes des fromages de chèvre.

Bourgogne

Chardonnay

Bourgogne, domaine Laboureau

sa robe

Or clair limpide et cristalline, souvent ornée de reflets verts.

son bouquet

Arômes de pierre à fusil, de champignon (mousseron, rosé-des-prés), avec des notes de noisette sous des accents miellés, beurrés, nuancés de fougère, d’épices, de marron glacé.

son caractère

Vin aromatique, fin sans être léger, ample sans être pesant, onctueux et ferme, sec et caressant, enveloppé et assez profond, peu charpenté mais persistant.

son origine

Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français

son service

Il allie les contraires en bouche, ce qui le rend polyvalent et incontournable en cuisine.
Sa vivacité le met au rang des apéritifs fins et de bon goût. Son registre aromatique large et persistant fait de lui un candidat sur les poissons et fruits de mer. Sa puissance naturelle l’impose sur les tartes à l’oignon comme sur beaucoup de variétés de fromages comme le brie, le vacherin, le saint-nectaire, le mont-d’or ou encore le beaufort, le comté et la gamme des gruyères.

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