Retrouvez-nous au Salon des Vins des Vignerons Indépendants de Paris du 2 au 5 décembre, porte de Versailles, L56
Nos vins
Appellations
Pommard Pommard Vieilles vignes Volnay Premier Cru Les Lurets Volnay Pernand Vergelesses Chorey-lès-Beaune Monthelie Premier cru Monthelie Bourgogne Pinot noir Corton Charlemagne Grand cru Meursault Savigny-lès-Beaune Les Saucours Monthelie Premier cru Monthelie Pernand Vergelesses Bourgogne Aligoté Bourgogne ChardonnayPommard
sa robe
Rouge profond, rubis pourpre foncé, avec des lueurs mauves.
son bouquet
Arômes de mûre, myrtille ou encore de groseille, noyau de cerise, prune mûre.
Une évolution féline et sauvage n’est pas rare avec le temps, sa maturité l’orientant vers le cuir, le chocolat, le poivre.
son caractère
Il a sa réputation de vin viril depuis le XIXème siècle, un peu austère, masculin, plutôt destiné aux connaisseurs.
son origine
Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
Le laisser un peu vieillir, entre 4 et 10 ans, pour qu’il s’ouvre pleinement : texture ronde, structure délicate et affirmée, fruité en bouche, la mâche tannique prenant alors son arrondi.
Il sera servi entre 14° et 16°C avec des viandes sauvages, des gibiers à poils et à plumes, braisés, ou rôtis, ainsi que les pavés de bœuf, l’agneau ou les volailles en civet.
Il sera de bonne compagnie avec des fromages aux saveurs développées : époisses, langres, soumaintrain et comté.
Ses vignes ont un fort dénivelé. Il faut être bien réveillé et être au point dans sa technique pour les travailler du fait de leurs fortes pentes. Elles sont le coup de cœur de mon père et de mon grand-père.
Pommard
Vieilles vignes
son origine
Vignes de 70 ans
Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
On retrouve les valeurs du Pommard, avec un nez plus généreux et une bouche plus riche, plus puissante, nous emmenant avec mesure vers une note boisée. A déguster dès aujourd'hui, ou garder en cave quelques années.
Volnay Premier Cru
Les Lurets
sa robe
Rubis vif, grenat clair.
son bouquet
Vous retrouverez la violette, la groseille, la cerise, et avec l’âge les épices, le gibier et le pruneau cuit.
son caractère
Souvent présenté comme le vin rouge de Bourgogne le plus féminin, il est frais à l’attaque, chaleureux en finale, plus puissant que son appellation Village.
son origine
Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
Garder entre 8 et 10 ans.
Le servir vers 13°C, après l'avoir ouvert au moins 1 heure avant, avec du gibier à plumes, simplement rôti, ou en civet, lentement braisé.
Son intensité mérite de lui marier des fromages aux saveurs affirmées.
J'adore mes vignes de Volnay. Il est agréable d'y travailler et la vue vaut le détour.
Volnay
sa robe
Rubis vif, grenat clair
son bouquet
Vous retrouverez la violette, la groseille, la cerise, et avec l’âge les épices, le gibier et le pruneau cuit.
son caractère
Souvent présenté comme le vin rouge de Bourgogne le plus féminin, il est frais à l’attaque, chaleureux en finale, plus puissant que son appellation Village.
son origine
Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
Il dégage tout son potentiel après une garde en cave de 8 ans.
Le servir vers 13°C, après l'avoir ouvert au moins 1 heure avant, avec des plats plutôt sophistiqués à base de volailles patiemment rôties ou laquées. Vous pouvez aussi vous aventurer vers un beau couscous ou à un tajine à la viande ou à la volaille, voire aux deux.
Son intensité mérite de lui marier des fromages aux saveurs affirmées.
J'adore mes vignes de Volnay. Il est agréable d'y travailler et la vue vaut le détour.
Pernand Vergelesses
sa robe
Rubis foncé à reflets pourpres intenses.
son bouquet
Il s’ouvre sur la fraise, la framboise, ainsi que la violette également.
Plus âgé, il tire sur le sous-bois, les épices.
son caractère
C'est un vin conciliant, avec des épaules solides, des tanins bien fondus, charnu et corsé.
son origine
Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
A servir entre 15°C et 16°C, il accompagne avec justesse les viandes à saveurs relativement fortes comme le veau rôti, braisé ou en sauce, le gigot d’agneau, les gibiers à plumes et le porc grillé.
Quant au fromages, il épousera un mont d’or, un vacherin, une tomme de Savoie, un reblochon ou un cîteaux
Chorey-lès-Beaune
sa robe
Robe assez vive, souvent pourpre à reflets violacés.
son bouquet
Les petits fruits rouges (framboise, griotte) et noirs (mûres) dominent, rehaussés de notes de réglisse et de sous-bois. Plus âgés, il évolue sur la confiture de fraise, le pain d’épice, l’animal et le cuir.
son caractère
Vin bien structuré, léger et souple, aux tanins élégants, tout en rondeur sous une solide charpente, laissant au palais un sentiment fruité.
son origine
Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
Servir entre 12°C et 13°C jeune, entre 15°C et 16°C à maturité.
Vin de Bourgogne assez polyvalent, accompagnant avec bonheur de la charcuterie, des entrées chaudes ou des abats, ainsi que des volailles rôties, des risottos à la viande ou à la volaille, des pizzas, mais aussi de la cuisine tex mex que sa fluidité et ses parfums fruités vont adoucir.
Un très bon vin d'été pour des soirées apéritives de salades, taboulés et charcuterie
Monthelie
Premier cru
sa robe
Rubis
son bouquet
Il révèle les petits fruits rouges et noirs (cerise, cassis), parfois des notes florales (violette, pivoine), orientés avec l’âge sur le sous-bois, la fougère et les épices.
son caractère
Ferme et veloutée, sa chair repose sur de fins tanins. Il partage avec Volnay l’image d’un vin féminin.
son origine
Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
A servir à 15°C.
Il s’accompagne de viandes assez rondes en bouche, comme des volailles rôties, dans la cuisse comme dans le filet, l’agneau rôti, le lapin. Vous pourrez aussi l'accorder avec les abats rôtis, tels que les ris de veau, le foie ou les andouillettes grillées, ainsi qu'une tourte à la viande.
En fromage, vous vous orienterez vers le brillat-savarin, le brie, le reblochon.
Monthelie
sa robe
Rubis
son bouquet
Il révèle les petits fruits rouges et noirs (cerise, cassis), parfois des notes florales (violette, pivoine), orientés avec l’âge sur le sous-bois, la fougère et les épices.
son caractère
Ferme et veloutée, sa chair repose sur de fins tanins. Il partage avec Volnay l’image d’un vin féminin.
son origine
Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
A servir à 15°C.
Il s’accompagne de viandes assez rondes en bouche, comme des volailles rôties, dans la cuisse comme dans le filet, l’agneau rôti, le lapin. Vous pourrez aussi l'accorder avec les abats rôtis, tels que les ris de veau, le foie ou les andouillettes grillées, ainsi qu'une tourte à la viande.
En fromage, vous vous orienterez vers le brillat-savarin, le brie, le reblochon.
Bourgogne
Pinot noir
sa robe
Riche en couleur, pourpre puis prenant avec l’âge un rubis plus profond, jusqu’à la violine.
son bouquet
Il s’ouvre sur une corbeille de petits fruits rouges et noirs (fraise, cerise, cassis, myrtille), évoluant sur le pruneau cuit, sur des nuances poivrées, animales et de sous-bois, sur la mousse et sur le champignon
son caractère
Vin très vivant en bouche, structuré, le dos souple et rond. Ses tanins et le fruit tiennent un tête-à-tête où la mâche équilibre l’impulsion des arômes secondaires. Du volume, de la chair.
son origine
Cépage 100% Pinot noir
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
A servir de 12 à 14 °C en vin jeune, 14 à 16 °C en vin plus mûr.
L'associer à des mets plutôt délicats et moyennement aromatiques, comme les légumes en salade, les tourtes à la viande, la volaille ou encore un pot-au-feu. Vous pouvez l'associer au veau rôti, au taboulé et aux fromages à pâte cuite, comme le gouda.
Corton Charlemagne
Grand cru
sa robe
Or pâle dans sa jeunesse et orné de reflets verts, il prend avec l'âge des nuances ambrées et plus jaunes
son bouquet
Il exprime délicatement des tonalités beurrées, la pomme au four, les agrumes, l'ananas, le tilleul, la fougère, le genévrier, la cannelle et le silex. Les notes miellées sont fréquentes.
Le cuir et la truffe font escorte aux millésimes anciens (jusqu'à 25 à 30 ans).
son origine
Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé 1 an en fût de chêne français
son caractère
Le verre et le palais sont emplis d'un souffle puissant. D'une richesse virulente, le Chardonnay étonne ici par sa concentration, sa distinction et son équilibre.
Rarement la grâce du cépage établit un lien aussi étroit avec le caractère de son terroir.
son service
Garde: de 2 à 10 ans
Sa remarquable acidité, parfaitement maîtrisée par une opulence ronde en bouche, l'associera avec succès à des mets à la fois nobles et délicats, et puissants et aromatiques
Cette parcelle d'exception est notre petit jardin au milieu des vignes. Nous la travaillons et la bichonnons tant qu'elle le rend bien à la dégustation
Meursault
sa robe
Robe or-vert, jaune serin, légèrement accentuée ou or bronze poli selon l’âge. Limpide et brillante, elle s’accompagne souvent de reflets argentés.
son bouquet
Il appelle la grappe mûre. En vin jeune, il révèle l’amande et la noisette grillées dans un environnement végétal et floral (aubépine, sureau, fougère, tilleul, verveine) et minéral (silex). Vous trouvez aussi des saveurs de beurre, de miel et d'agrumes.
son caractère
Vin riche et gras, à la saveur de noisette friande et joyeuse, il propose un bel équilibre entre l’onctueux et la fraîcheur, déclinant tous les registres de la soie.
son origine
Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
Long, structuré, il a besoin de maturité. C’est un grand blanc de garde.
Savigny-lès-Beaune
Les Saucours
sa robe
Or à reflets émeraude ou paille pâle.
son bouquet
Volontiers beurré, brioché, avec des accents de citron, de pamplemousse, parfois minéraux.
son caractère
Net et franc par son attaque et sa vivacité, où s’exprime un gras persistant et quelquefois épicé, assez charnel.
son origine
Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
Servir à 11°C ou 12°C.
Il apprécie les poissons d’eau douce en sauce blanche, les omelettes et œufs brouillés, les fromages de chèvre, les gruyères, le comté, le cîteaux.
Monthelie
Premier cru
sa robe
Reflets dorés
son bouquet
Accents vanillés, il évoque les fleurs blanches (l’aubépine), la pomme reinette, la noisette fraîche.
son caractère
Une saveur moelleuse relevée par la nécessaire acidité qui signe les grands vins blancs.
son origine
Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
A servir à 12°C.
L'accompagner de crevettes ou de tajines de poisson.
En fromage, l'accompagner de fromages bleus, comme le roquefort ou le bleu de Bresse ou d’Auvergne, et aussi de fromages comme l’époisses ou le livarot.
Monthelie
sa robe
Reflets dorés
son bouquet
Accents vanillés, il évoque les fleurs blanches (l’aubépine), la pomme reinette, la noisette fraîche.
son caractère
Une saveur moelleuse relevée par la nécessaire acidité qui signe les grands vins blancs.
son origine
Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
A servir à 12°C.
L'accompagner de crevettes ou de tajines de poisson.
En fromage, l'accompagner de fromages bleus, comme le roquefort ou le bleu de Bresse ou d’Auvergne, et aussi de fromages comme l’époisses ou le livarot.
Pernand Vergelesses
sa robe
L’or blanc et le jaune pâle se teintent de doré avec l’âge.
son bouquet
Vous y trouvez des arômes de fleurs blanches, comme l'aubépine ou l'acacia, qui font la promesse avec le temps de l’ambre et du miel, et des épices encore.
son caractère
Minéral, harmonieux et très aimable.
son origine
Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
A servir entre 10°C et 12°C
Penser aux poissons d’eau douce en sauce blanche, ou aux pâtes et risottos aux fruits de mer. Laissez-vous tenter aussi avec des sushis, qu’il réveille tout en respectant leur double texture croquante et moelleuse.
Il apprécie les fromages de la famille des gruyères, des bleus et des chèvres.
Bourgogne Aligoté
sa robe
Or pâle.
son bouquet
Fruité (pomme, citron) ou floral.
son caractère
Vin énergique, qui stimule les papilles.
son origine
Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
Servir à 11°C ou 12°C.
Longtemps associé au Kir, il s’accorde parfaitement aux poissons grillés, huîtres, salades, taboulés, légumes vapeur, gougères bourguignonnes, escargots et jambon persillé.
Il se marie avec les effluves fortes des fromages de chèvre.
Bourgogne
Chardonnay
sa robe
Or clair limpide et cristalline, souvent ornée de reflets verts.
son bouquet
Arômes de pierre à fusil, de champignon (mousseron, rosé-des-prés), avec des notes de noisette sous des accents miellés, beurrés, nuancés de fougère, d’épices, de marron glacé.
son caractère
Vin aromatique, fin sans être léger, ample sans être pesant, onctueux et ferme, sec et caressant, enveloppé et assez profond, peu charpenté mais persistant.
son origine
Cépage 100% Chardonnay
Sol argilo-calcaire
Elevé en fût de chêne français
son service
Il allie les contraires en bouche, ce qui le rend polyvalent et incontournable en cuisine.
Sa vivacité le met au rang des apéritifs fins et de bon goût. Son registre aromatique large et persistant fait de lui un candidat sur les poissons et fruits de mer. Sa puissance naturelle l’impose sur les tartes à l’oignon comme sur beaucoup de variétés de fromages comme le brie, le vacherin, le saint-nectaire, le mont-d’or ou encore le beaufort, le comté et la gamme des gruyères.